طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته

دسته بندي : مباحث رشته ها » صنایع غذایی
طرح توجیهی بیکینگ پودر و نمک های فسفاته
جزئیات و دریافت

مواد مخمر یکی از مهمترین ترکیبات مورد نیاز برای پخت نان، کیک و شیرینی هستند که در سبک شدن یا به اصطلاح ور آمدن خمیر موثر خواهند بود. اگرچه اساسا مخمرها موجوداتی بیولوژیکی هستند اما ترکیباتی مانند جوش شیرین و بیکینگ پودر نیز نقش مخمری را دارند. مخمرها ترکیباتی را آزاد می کنند که سبب ایجاد حباب های هوا می شوند. این حباب ها در حقیقت همان گاز دی اکسید کربنی هستند که در نتیجه فرآیند تخمیر آزاد میشوند. از آنجایی که ممکن است انجام فرآیند تخمیر برای پخت نان مدت زمان زیادی به طول انجامد، از مخمرهای شیمیایی استفاده میشود که بسیار سریعتر عمل میکنند. استفاده از این ترکیبات در پخت شیرینی، آزاد شدن دی اکسید کربن را تسریع می کند.نحوه عملکرد این دو ماده یعنی جوش شیرین و بیکینگ پودر بر اساس یک واکنش اسیدی بنا نهاده شده است. وقتی یک اسید و باز با هم واکنش می دهند، یکدیگر را خنثی میکنند و در نتیجه آب و ترکیبات خنثی که نمک نام دارند، تولید می شوند.
دسته بندی: مباحث رشته ها » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 9290 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:.pdf

فرمت فایل اصلی: docx

تعداد صفحات: 47

حجم فایل:5,527 کیلوبایت

 قیمت: 27,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
برچسب ها: طرح توجیهیبیکینگ پودرنمک های فسفاته