فشار هيدرواستاتيك بالا شيوه‏اي نوين در فراوري غيرحرارتي دانه گندم

دسته بندي : مباحث رشته ها » صنایع غذایی
ظهور و پيشرفت روش‏هاي غيرحرارتي نوين در صنایع غذایی، به دليل تأثيرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهه‏هاي اخير پیدا کرده است. فرآیند فشار هيدرواستاتيك بالايا پاسكاليزاسيون، یکی از مهمترین تکنولوژی‏های كنوني مي‏باشد كه در آن مواد غذايي با هدف از بين بردن ميكروارگانيسم‏‏هاي پاتوژن و همچنين غيرفعال كردن آنزيم‏هايي كه باعث تغييرات نامطلوب مي‏شوند و افزايش كيفيت، در معرض فشار بالا (معمولاً بين 100 تا 1000 مگاپاسكال) قرار مي‏گيرند.در این مقاله به بررسی موارد ذیل پرداخته میشود:·         تأثیر تکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی پارامترهای رنگ خمیر گندم·         تأثیرتکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی جمعیت میکروبی خمیر گندم·         تأثیر تکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی ژلاتیناسیون نشاسته گندم·         تأثیر تکنولوژی فشار هيدرواستاتيك بالا بر روی اجزای تشکیل دهنده دانه گندم·         ساختار ميكروسكوپي خمير تحت فشار هیدرواستاتیک بالا
دسته بندی: مباحث رشته ها » صنایع غذایی

تعداد مشاهده: 6316 مشاهده

فرمت فایل دانلودی:

فرمت فایل اصلی: doc

تعداد صفحات: 7

حجم فایل:42 کیلوبایت

 قیمت: 15,000 تومان
پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.   پرداخت و دریافت فایل
  • محتوای فایل دانلودی:
    doc