فایل های دسته بندی صنایع غذایی

قیمت: 21٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

اثرات آنتی اکسیداني گیاه رزماری بر کیفیت فرآورده های گوشتی

اکسیداسیون چربی‏ها و آلودگی میکروبی دو فاکتور بسیار مهمی هستند که بر کیفیت و طول عمر نگهداری گوشت و فراورده ‏های گوشتی نقش تعیین کننده ‏ای دارند. از اين‏رو به تاخیر انداختن پدیده اکسیداسیون و جلوگیری از آلودگی میکروبی از اهداف اصلی تولید‏کنندگان م...

قیمت: 30٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

کاربرد میکروانکپسولاسیون در مقاوم سازی باکتری‏های پروبیوتیک‏ در تولید پاستا

محبوبيت جهاني فرآورده‏هاي حاصل از پروبيوتيك‏ها از يك سو و پائين بودن قابليت زيستي آن‏ها در مواد غذايي و در دستگاه گوارش از سوي ديگر، محققان را نسبت به نوآوري تكنيك‏هاي جديد به منظور افزايش زيست پذيري آن‏ها سوق داده است. پاستا به دليل مقرون به صرفه...

قیمت: 21٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

پکتین و کاربردهای آن در صنایع غذایی

پکتین یکی از پرکاربرد ترین ترکیبات در صنایع غذایی است. بخش عمده پکتین تولید شده به وسیله صنایع فرآوری میوه مصرف می شود. از دیگر کاربردهای متداول آن محصولات لبنی و قنادی، محصولات میوه ای فرآوری شده، پر کننده های نانوایی و لعاب ها هستند. کاربرد...

قیمت: 18٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

ابزارهاي كنترل كيفي مواد غذايي

استاندارد نظمي است مبتني بر نتايج استوارعلوم ، فنون وتجارب بشري در رشته اي از فعاليتهاي عمومي كه به صورت قواعد، مقررات ونظام‏نامه و به منظور ايجاد هماهنگي و وحدت رويه، توسعه تفاهم، تسهيل ارتباطات، صرفهجويي در اقتصاد، حفظ سلامت و گسترش مبادلات ب...

قیمت: 39٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

اصول و کاربردهای سیستم گرانول سازی بستر سیال در صنایع غذایی

تولید ذراتی با ویژگی های خاص امروزه در فرایند های مواد غذایی اهمیت ویژه ای دارد. اندازه ذرات اغلب از مهمترین ویژگی های آنهاست.

قیمت: 60٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

اصول و کاربردهای سیستم خشک کردن بستر سیال در صنایع غذایی

خشک کردن هم به عنوان یک تکنیک حفاظتی و همچنین قسمتی از فرایند مواد غذایی محسوب میشود

قیمت: 30٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

اصول و کاربردهای سیستم انجماد بستر سیال در صنایع غذایی

نگهداری مواد غذایی دردمای پایین باعث کاهش نرخ رشد میکرو ارگانیسم ها و خارج کردن آب از مواد غذایی میشود.که این موضوع هم به نوبه خود باعث عدم توانایی میکرو ارگانیسم ها در استفادهاز ماده غذایی می شود. در طی سالیان اخیرروش های انجماد مواد غذ...

قیمت: 27٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

اصول بنیادی و کاربردهای شناور سازی (بستر سیال) در صنایع غذایی

شناور سازی یک روش مفید برای ایجاد تماس بین جامدات تفکیک شده  و یک سیال است. اگر چه اصول بنیادی این فرایند تا حدودی نا معلوم است ولی در واقع این فرایند، فرایندی مشابه مایع کردن است که در آن یک ماده گرانولی از فرم پایای جامد به فرم دینامیک سیا...

قیمت: 27٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

تأثیر استفاده از شیرین کننده ‏های ذرت بر روی کیفیت کوکی

استفاده از شربت ذرت با فروکتوز بالا به عنوان جایگزینی برای ساکارز گرانولی در محصول کوکی شکری، می‏تواند بر روی ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر نظیر چسبندگی و ترک‏های سطحی تأثیرگذار ‏باشد. یک خمیر نرم و چسبنده در حقیقت، نتیجه جایگزینی شربت ذرت با فروکتوز ب...

قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

اندازه گیری ویژگی‏های رئولوژیکی خمیر با دستگاه فارینوگراف

     کیفیت پخت فرآورده‏هاي آردي با ویژگی‏هایرئولوژیکی خمیر مرتبط مي‏باشد. در حقيقت بحث رئولوژی در تولید محصولات آردي موضوعیگسترده و پیچیده است كه به منظور ارزيابي كيفيت اين فرآورده‏ها از دستگاه‏ها وابزارهای تجربی مختلفي براي استف...

قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

جديدترين غني سازيهاي صورت گرفته در صنعت پاستا

يكي از بزرگترين چالش‏هايامروز در صنايع غذايي،‌ توليد مواد غذايي ارزان و از سوي ديگر با ارزش تغذيه‏اي بالااست. گندم به عنوان يكي از اصلي‏ترين محصولات كشاورزي در سرتاسر دنيا نقش مهمي در رژيمغذايي انسان‏ها ايفا مي‏كند. پاستا محصولي غني از کربوهيدر...

قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

تاثير فرآيند توليد ماكاروني بر روي ويتامينهاي گروه "ب"

گندم وفرآورده­های آن به دلیل دارا بودن انرژی، کربوهیدرات، پروتئین، فیبر و ویتامین­های"ب"  به عنوان یکمنبع مغذی مهم تلقی می­گردند. به طور کلی، دانه کاملگندم می­تواند به عنوان یکی از بهترین گزینه­های انتخابی در رژیم غذایی مطرح شود. تحقیقات...

قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

چالش‏های کلیدی در آسیابانی و ذخیره سازی آرد کامل گندم

استفاده از آرد کامل گندم به دلیل افزایش سطح آگاهیمصرف کنندگان، روند رو به رشدی داشته است. به دلیل وجود لیپیدها و آنزیم‏های تجزیهکننده این ترکیبات، مدت زمان ماندگاری این نوع آرد، در مقایسه با آرد سفید کوتاهترمی‏باشد. تجزیه لیپولیتیک منجر به کاهش...

قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

فشار هيدرواستاتيك بالا شيوه‏اي نوين در فراوري غيرحرارتي دانه گندم

ظهور و پيشرفت روش‏هاي غيرحرارتي نوين در صنایع غذایی،به دليل تأثيرات سوء حرارت، اهمیت خاصی در دهه‏هاي اخير پیدا کرده است. فرآیندفشار هيدرواستاتيك بالايا پاسكاليزاسيون، یکی از مهمترین تکنولوژی‏های كنوني مي‏باشد كه در آن مواد غذايي با هدف از بي...

قیمت: 26٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

خواص دی الکتریک مواد غذایی

خواص الکتریکی موادغذایی و محصولات بیولوژیکی اغلب فاکتورهای باارزشی در ظهور تکنولوژی موادغذایی می باشند. اخیرا این خواص برای ارزیابی ویژگی فرایندهایی (الکترومغناطیسی و فرایندهای الکتریکی) که بر اساس روشهای الکتریکی پایه ریزی می شوند، استفاده می گرد...

قیمت: 15٬000 تومان - دسته بندی فایل: مباحث رشته ها

استفاده از غذاهای دریایی به عنوان ترکیبات فراسودمند در پاستا

غذاهای دریایی به دلیل تنوع شگفت انگیز در اجزای تشکیل دهنده و همچنین ارزش تغذیه ­ای بالای خود قادرند بخش اعظمی از نیازهای تغذیه ­ای بدن انسان را تامین نمایند.